Candy Carrots "veggy" (ca. 150 Kcal), simil-donuts.

Candy non si riferisce al termine inglese che sta per "caramelle", ma al nome di un'amica dalle tendenze veggy a cui ho pensato sperimentando questi simil-donuts.
Le avevo detto che, se fossero venuti buoni, glieli avrei dedicati! E quindi, ecco a voi i Candy Carrots "veggy"!!

Non contenendo uova il risultato non è quello di un vero donuts, ma più biscottato.
Sono davvero facili e velocissimi da fare e sono perfetti per colazioni o merende.

Provate e ditemi la vostra! ;)

Ingredienti.  x7 Candy Carrots.     Forno 180° x 25 min. ca.

• Farina di riso: 100 gr
• Fecola di patate/amido di mais: 50 gr
• Mandorle 50 gr 
• Carote: 90 gr
• Cannella: 1 cucch.no 
• Zucchero di canna: 3 cucchiai + 1 (per le mandorle)
• Burro vegetale fuso: 35 gr 
• Zest e succo di mezza arancia bio.
• Latte di soia: 3 cucchiai 
• Bustina di lievito per dolci: 1

Preriscaldate il forno a 180°.
Tritate le mandorle con un cucchiaio di zucchero di canna e miscelatele, in una bowl, insieme al resto degli ingredienti secchi (farina, zucchero, fecola, cannella, zest, carote), tranne il lievito.
A questo punto, aggiungete il burro fuso e lavorate con una frusta a mano/spatolina; versate il succo d'arancia e per ultimo il lievito sciolto nei 3 cucchiai di latte.
Lavorate il tutto finché gli ingredienti non siano ben amalgamati e avrete ottenuto un composto morbido, ma lavorabile a mano (sì, il composto avrà una consistenza molto morbida e umida).

Foderate una placca da forno con la carta antiaderente, prendete una quantità di composto necessaria a formare 7 piccoli "hamburger" un po' spessi e sistemateveli sopra.
Per fare il buco al centro, basterà prendere un mestolo di legno dal manico tondo, bagnarlo con dell'acqua perché l'impasto non vi si appiccichi e forare i vostri "hamburgerini" al centro.

Infornate a 180° per circa 25 min. Non fateli cuocere troppo, altrimenti diventeranno un po duri e gommosi una volta raffreddatisi. Fate sempre la prova stecchino.

TORTA DI MELE.

Ricetta facile e veloce, per un grande classico.

Ingredienti.  

• farina 00: 200 gr
• zucchero: 200 gr
• olio di semi: 2/3 di un bicchiere
• uova: 2
• bustina di lievito: 1
• latte di soia/acqua: 1/2 bicchiere
• vanillina: 1 bustina
• succo di mezzo limone
• cannella
• mele: 3

Procedimento.
Tagliate a spicchi le mele, versatevi sopra del succo di limone per non farle annerire e mettetele da parte.

Montare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la vanillina, la cannella e l'olio, continuando a frullare.
Sempre continuando a lavorare con le fruste, incorporate la farina, poco per volta perché non si formino grumi, il succo di limone e il latte/acqua in cui avrete sciolo la bustina di lievito per dolci.
Imburrate e infarinate uno stampo da 20/22 cm e versate metà del composto, disponetevi sopra una parte delle mele tagliate e spicchi, versate la seconda metà e ricoprite con i rimanenti spicchi disposti a raggiera.

Infornate a 180° per 30/35 min. Controllate la cottura facendo la prova stecchino.

American Chocolate cake

Per caso, su un blog americano, ho trovato questa ricetta per una torta al cioccolato e ho voluto provarla. Il risultato? Mi è piaciuto così tanto che ho deciso di pubblicare la ricetta (e io stessa penso proprio che la utilizzerò ancora!)
Inoltre è davvero molto facile e veloce da preparare, tanto che, volendo, si potrebbe fare a meno dello sbattitore. Il procedimento ricorda proprio quello dei muffins.
Le dosi ve le do direttamente in grammi, così vi risparmiate la seccatura delle quantità date in "tazze"!

Ingredienti: 

• Farina 00: 300 gr 
• uova: 2
• Zucchero: 250 gr
• Cacao amaro: 100 gr 
• Biarbonato: 2 cucch.ni 
• Latte condensato: 240 ml ca. (se non lo trovate, prendete 240 ml di latte, aggiungetevi un cucchiaio di limone e lasciate fermentare per 45 min/un'oretta). 
• Olio di semi: un bicchiere 
• Estratto di vaniglia q.b.
• 1/2 bustina di lievito per dolci.
• Acqua bollente: 120 ml. 

Procedimento.
In due bowl, mischiate separatamente gli ingredienti secchi (setacciati) e gli ingredienti umidi, tranne l'acqua bollente e la vaniglia che useremo dopo. Fatto ciò, aggiungete la parte umida agli ingredienti secchi mescolandoli e incorporando tutto per bene; in questo passaggio, io ho usato le fruste elettriche.
A questo punto, aggiungete l'estratto di vaniglia all'acqua bollente e versatela nel composto, mescolando bene, o sbattendo con le fruste elettriche.
Infornate, con forno statico già caldo, a 180° ca. per 30/35 min. Tenete sempre d'occhio la cottura e fate sempre la prova stecchino.

La forma a "panettone" che ha la mia torta è dovuta al semplice fatto di aver usato uno stampo da 20 cm, anziché da 24 cm. (anche da 22 cm, credo possa andar bene).

Torta semifreddo al limone (175 kcal a fetta). Ricetta light.

La bella stagione sta arrivando e con essa la voglia di dolci che siano freschi e leggeri.
Oggi quindi vi propongo una torta semifreddo al limone davvero facile e veloce da preparare! Una base di biscotto e un fresco semifreddo al limone, senza cottura in forno, senza uova né particolari procedimenti. Davvero facile e veloce! ;)

Per quanto riguarda le dosi della base di biscotti, volendola di un certo spessore, ho usato il doppio delle dosi solitamente utilizzate. Quindi se voi preferite uno strato più sottile, vi basterà dimezzarle.

Le calorie si riferiscono alla torta divisa in 22 fette di uguale dimensione e peso.

Ingredienti per uno stampo da 24 cm: 

Per la base:
Biscotti secchi: 400 gr.
Burro light fuso: 200 gr

Per il semifreddo: 
panna vegetale: 400 ml
yogurt di soia al limone: 375 gr (3 vasetti da 125 gr). Io ho usato lo yogurt di soia al limone e lime della Alpro.
zucchero a velo: q.b. (io ne ho usati 3 cucchiai).
fogli di gelatina/colla di pesce: 2 (12 gr)

Prendete uno stampo a cerniera da 24 cm e foderatelo con della pellicola per alimenti (io ho leggermente spennellato la pellicola con del burro fuso, per essere sicura che non attaccasse e aderisse meglio allo stampo).
Riducete in polvere i biscotti secchi, versatevi il burro fuso, amalgamate per bene e disponete il composto sul fondo dello stampo pressando energicamente. Mettetelo a riposare in frigo per 30 min o in freezer per 15 min.
Nel frattempo preparate il semifreddo montando la panna ben ferma e aggiungendo lo zucchero a velo per addolcirla.  A questo punto aggiungete lo yogurt e amalgamate bene il tutto, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso.
Mettete la gelati in ammollo in acqua fredda per dieci minuti, strizzatela, scioglietela al microonde per qualche secondo e unitela al composto di panna e yogurt, mischiando e avendo cura che sia ben incorporata. Versate il tutto nello stampo a cerniera e lasciate in frigo a riposare per una notte.
Decorate semplicemente con della scorza e delle fette di limone.

Circa un'ora prima di sformarlo e servilo, mettetelo in freezer: servirà a dargli una consiestenza più gelatosa.

Torta diplomatica (246,20 Kcal a porz.)

I party non finiscono mai! Questa settimana abbiamo organizzato un piccolo Goodbye-party, dal momento che, con la fine del semestre, partiremo tutti per vacanze e rientri in patria vari. Come sempre, io ho l'onore e l'onere di preparare la torta di rito (ormai credo sia diventata una sorta di tradizione consolidata! xD).
Per l'occasione mi sono voluta cimentare nella preparazione di un dolce da pasticceria mignon che adoro: il diplomatico.
Devo dire che, pur non essendosi rivelato estremamente impegnativo dal punto di vista tecnico (a meno che non vogliate prepararvi da soli la sfoglia), sicuramente è un dolce la cui preparazione richiede parecchio tempo.
Io qui ve lo propongo in versione torta, ma decisamente poco light, perché, essendo la mia prima volta con questo dolce, ho preferito evitare esperimenti che si sarebbero risolti in disastri irrimediabili! Ma non temete, ho adorato così tanto questa torta che ne farò una versione con meno calorie da poter mangiare con meno sensi di colpa! ;)  

Le calorie inoltre si riferiscono alla torta divisa in 22 fette. Se eliminate la decorazione esterna con la panna (che il diplomatico effettivamente non prevede) le calorie scendono a 211,23.
Io purtroppo ho dovuto farla, perché una delle due sfoglie si era gonfiata in modo irregolare, quindi gli strati a nudo erano bruttini di vedere! :(

Ingredienti: 

• 2 rotoli di sfoglia pronta rotonda: 
• zucchero a velo q.b.
• cioccolato fondente fuso q.b. 

Per il pan di Spagna: stampo 24 cm                        cottura: 180° per 40 min

• zucchero: 100 gr 
• uova: 4 
• maizena: 75 gr 
• farina 00: 75 gr 
• sale 1 pizzico 
• vaniglia: mezza fialetta di essenza di vaniglia
• lievito mezza bustina 

Per la crema diplomatica:

• 2 tuorli 
• latte di soia: 500 ml 
• maizena: 50 gr 
• zucchero: 50 gr + 10 tic  
• essenza di rum: qualche goccia (facoltativo)
• vaniglia: restante metà della fialetta di essenza di vaniglia
• panna fresca: 200 ml 
• zucchero a velo: 20 gr  

Per la bagna: 100 ml di acqua; 100 gr di zucchero;  essenza di rum: quasi mezza fialetta

Per la decorazione (facoltativa):
panna fresca: 200 ml ;
qualche goccia di essenza di rum
zucchero a velo: 20 gr
cioccolato fondente grattugiato q.b.

Il pan di Spagna: Io vi consiglio di preparare il pan di Spagna la sera prima, così guadagnerete in tempo. 
Cominciate con il separare i tuorli e gli albumi. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio di colore giallo chiaro, versando la mezza fialetta di essenza di vaniglia. Unite gli albumi montati a neve, mescolando con una spatola dall'altro verso il basso cosicché il composto non si smonti. Per ultimi aggiungete la farina, la maizena e il lievito setacciati insieme, mescolando il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. 
Oleate appena e infarinate uno stampo rotondo da 24 cm e versate l'impasto. Infornate in forno preriscaldato a 180° per almeno 35-40 minuti senza mai aprire il forno nella prima mezz'ora di cottura. Fate sempre la prova stecchino. Non verrà un pan di Spagna altissimo, perché le dosi sono per ottenere l'unico strato che ci serve. Lasciatelo intiepidire, sformatelo, pareggiatelo e tagliate via la crosta dei bordi.

Le sfoglie: stendete leggermente con un mattarello la pasta sfoglia. Poggiatevi sopra il pan di Spagna e ricavatene un cerchio della stessa misura. Trasferite il tondo di sfoglia su una leccarda ricoperta di carta forno e bucatele abbondantemente con i rebbi di una forchetta: è importante che non si gonfi eccessivamente. Cospargetela di zucchero a velo (che serve a caramellizzarla) e infornatela a forno statico a 180° per ca. 15 minuti, fino a quando la sfoglia sarà ben cotta e di un colore bruno, dato dallo zucchero caramellizzato. Fate lo stesso anche per la seconda sfoglia. 
Mentre la sfoglia è ancora calda, spennellatela, sul lato che andrà a contatto con la crema, con il cioccolato fondente fuso per impermeabilizzarla, così da evitare che diventi molliccia e gommosa.
Se volete decorare la sommità della torta con la panna, o della crema, invece che con del semplice zucchero a velo, allora impermeabilizzate entrambi i lati del disco che userete per lo strato superiore.

La crema: riscaldate il latte con la restante metà di essenza di vaniglia e qualche goccia di essenza di rum. In una ciotola sbattete i tuorli e lo zucchero, quindi unite la maizena, fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate a filo il latte riscaldato sul composto, amalgamando con la frusta velocemente, in modo che non si formino grumi. Rimettete il composto sul fuoco e mescolate continuamente fino a che la crema non si sarà addensata. Lasciate raffreddare la crema pasticcera con un foglio di pellicola a contatto. 
Montate la panna fino quando avrà raggiunto una consistenza corposa e aggiungete lo zucchero a velo, continuando a frullare: deve essere ben ferma. Quando la crema pasticcera sarà completamente fredda (la troverete piuttosto soda e budinosa, ma se non fosse così, con l'aggiunta della panna diverrebbe troppo liquida) unite la panna alla crema pasticcera, mescolando dall'alto verso il basso, fino a raggiungere un crema liscia, spumosa e omogenea. (Io consiglio di lasciare da parte 2 cucchiai circa di panna e aggiungerli solo se necessario, per evitare che la crema sia troppo fluida). 

La bagna: fate sciogliere in un pentolino lo zucchero nell'acqua fino ad ottenere uno sciroppo denso. Quando si sarà intiepidito, aggiungete l'essenza di rum e bagnate abbondantemente il pan di Spagna.

Assemblaggio: poggiate sul vassoio da torta il primo disco di sfoglia, con il lato coperto di cioccolato rivolto verso l'alto, e stendete uno strato di crema. A questo punto, ponetevi sopra il disco di pan di Spagna, precedentemente inumidito con la bagna, e spalmate un secondo strato di crema. Completate con il secondo disco di sfoglia con lo strato di cioccolato rivolto verso il basso, a contatto con la crema. Decorate la torta spolverizzando la sommità con dello zucchero a velo, oppure decorate con la panna (e in questo caso è bene che abbiate impermeabilizzato entrambi i lati dell'ultimo disco di sfoglia).
Io ho aggiunto giusto 3/4 gocce di essenza di rum anche alla panna per la decorazione e ho cosparso con del cioccolato fondente grattugiato.

Red Velvet Cake (253,50 kcal a porz.). Ricetta Ernst Knam (modificata)

La mia prima (Red) Velvet cake, realizzata per festeggiare il capodanno cinese con amici e coinquiline asiatici e non!

Perché Red è messo tra parentesi? Perché, come potete ben vedere, nonostante io abbia usato il colorante, la torta non è affatto diventata rossa! Evidentemente i coloranti liquidi tedeschi sono molto blandi, chi lo sa! Ma in ogni caso la torta era così buona che ho deciso di postarvi lo stesso foto e ricetta. 

La base è un pan di Spagna al cacao aromatizzato alla vaniglia, a cui io ho aggiunto qualche goccia di vaniglia-bourbon dal gusto più deciso, farcita con una cream-cheese-frosting al limone.

Ho usato di base la ricetta di Ernst Knam, modificandola giusto un pelo per cercare di diminuire un po' calorie e grassi, ma non è una ricetta veramente light. Per quella dovrete aspettare il mio secondo tentativo/esperimento! ;) 

Per ottenere una fetta 253,50 Kcal. dividete la torta in 22 fette uguali. 

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:          cottura: 175° per 35° min.

• margarina light: 150 gr (io ho usato un burro light con ancora meno calorie, che temo in italia non ci sia) 
• farina 00: 370 gr 
• zucchero: 300 gr
• uova: 3 (120 gr)
• sale: 5 gr / un cucchiaino 
• 2/3 di fialetta di essenza di vaniglia (poco più di metà fiala) + qualche goccia di vaniglia-bourbon (5/6 gocce per me)
• colorante rosso: 30 ml (magari con quelli italiani funziona)
• cacao amaro in polvere: 50 gr
• yogurt di soia: 300 gr 
• lievito per dolci: una bustina (io ne usato una bustina e mezza per essere sicura lievitasse abbastanza da ottenere 3 piani)
• aceto di mele: 25 ml

Per la cream-cheese-frosting: 

• formaggio cremoso light: 350 gr
• margarina light: 100 gr
• zucchero a velo (vanigliato, se volete): 150 gr
• scorza grattugiata di un limone
• succo di limone q.b.(io ne ho messo una spremuta abbondate. Assaggiate la crema e aggiungete a piacere)

Setacciate insieme la farina, il cacao e il sale.

Cominciate a lavorare il burro ammorbidito (io lo passo giusto qualche secondo al microonde) con lo zucchero, fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso. Non abbiate fretta e lavoratelo tutto il tempo necessario. Quando lo avrete ottenuto, incorporate una alla volta le uova: aggiungete il successivo uovo solo quando il precedente sarà completamente assorbito. Quando avrete usato tutte le uova, aggiungete le essenze di vaniglia e il colorante. 

A questo punto cominciate ad aggiungete la farina setacciata con il cacao un cucchiaio alla volta, alternandola con lo yogurt e premurandovi che non si formino grumi. Quando avrete finito tutta la farina e lo yogurt, aggiungete l'aceto e per ultimo il lievito. Eseguite tutto il procedimento senza mai smettere di frullare con lo sbattitore (se avete una planetaria è più comodo ovviamente). 

Imburrate e infarinate una stampo da 24 cm, versate il composto e infornate a 175° per 35° ca. Ovviamente tutto dipende sempre dal vostro forno: tenete d'occhio la torta e fate sempre la prova stecchino.

Fate intiepidire e ricavate 3 dischi di uguale spessore. Pareggiateli all'interno, riducete in briciole gli eccessi ottenuti e metteteli da parte per la decorazione.

Per essere sicura di tagliare il pan di Spagna in maniera dritta, ho inciso con un coltello, per l'intera circonferenza, i tre strati, ho incastrato nelle incisioni un filo di nylon (quello da pesca sottile va bene), ho incrociato le estremità e ho tirato fino a tagliare tutto il pan di Spagna. Eseguite l'operazione quando è ancora tiepido e lasciate raffreddare completamente con i 3 dischi già tagliati. 

Per la cream-cheese-frosting: montate il burro con lo zucchero a velo, e quando avrete ottenuto un composto omogeneo incorporate il formaggio spalmabile, la scorza e il succo di limone. 

Per montare la torta: spalmate uno strato sottile di crema sui bordi dei dischi per farvi aderire le briciole e poi farcite la torta alternando un disco di pan di Spagna con l'aggiunta del frosting. Decorante l'ultimo strato con uno strato di frosting e le briciole di pan di Spagna.